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Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

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Tafelspitz mit Meerrettichsoße ist ein klassisches österreichisches Gericht, das durch seine zarte Fleischqualität und die aromatische, cremige Soße besticht. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen, begeistert dieses Rezept durch einfache Zubereitung und vielfältige Beilagenmöglichkeiten. Der Tafelspitz wird in einer würzigen Brühe gegart, die dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die Meerrettichsoße sorgt für eine angenehme Schärfe und rundet das Gericht perfekt ab. Lassen Sie sich von diesem traditionellen Rezept inspirieren und genießen Sie die Vielfalt der österreichischen Küche!

Ingredients

Scale
  • 800 g Tafelspitz
  • 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilie)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 50 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 100 ml Milch
  • 300 ml passierte Tafelspitz-Brühe
  • ½ TL Salz
  • Prise Pfeffer
  • Prise geriebene Muskatnuss
  • 50 g Meerrettich aus dem Glas
  • Saft von ½ Zitrone

Instructions

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Tafelspitz ca. 2 Minuten blanchieren. Wasser abgießen und Fleisch abspülen.
  2. Frisches Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde sanft köcheln.
  3. Gemüse schälen und grob würfeln. Nach einer Stunde Kochzeit Gemüse und Zwiebel hinzufügen sowie Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Weitere ca. 1 Stunde kochen.
  4. Tafelspitz herausnehmen, in Scheiben schneiden und Brühe durch ein feines Sieb passieren.
  5. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch ablöschen, Brühe hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
  6. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Meerrettich und Zitronensaft abschmecken.

Nutrition