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Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

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Ein saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting ist der perfekte Genuss für jede Gelegenheit. Mit seiner köstlichen Kombination aus frischen Karotten, knackigen Walnüssen und einer cremigen Frischkäse-Glasur verführt dieser Kuchen nicht nur den Gaumen, sondern bringt auch Farbe und Freude auf jeden Tisch. Ob zum Kaffee mit Freunden, als Highlight bei Geburtstagsfeiern oder als süßer Snack für zwischendurch – dieser Kuchen wird schnell zum Favoriten. Die gesunden Zutaten sorgen dafür, dass Sie ohne schlechtes Gewissen genießen können. Lassen Sie sich von diesem einfachen Rezept inspirieren und entdecken Sie die Vielfalt des Karottenkuchens!

Ingredients

Scale
  • 250 g Karotten
  • 150 g Walnüsse
  • 175 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 175 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 75 g Joghurt (3,5% Fett)
  • 2 TL Zimt
  • 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen)
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 250 g Mehl
  • etwas Butter (zum Einfetten)
  • etwas Zucker
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 80 g Butter
  • 125 g Puderzucker
  • 12 Marzipan-Rübli
  • einige gehackte Walnüsse

Instructions

  1. Karotten schälen und fein reiben. Walnüsse grob hacken.
  2. In einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl, Joghurt und Gewürze verrühren.
  3. Mehl und Backpulver vermengen und portionsweise unter die Mischung rühren. Geriebene Karotten und Walnüsse vorsichtig unterheben.
  4. Eine Springform einfetten und mit Zucker bestreuen. Teig einfüllen und glatt streichen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
  6. Für das Frosting Frischkäse und Butter cremig rühren, Puderzucker hinzufügen und gut vermengen.
  7. Den abgekühlten Kuchen mit Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren.

Nutrition